L’arte bianca incontra la griglieria in un locale di design interamente rosso fuoco. A Milano ha aperto le porte Varrone Pizza.
Una delle aperture più attese nel panorama meneghino si è ora svelata: ecco Varrone Pizza. Ci troviamo a Milano, in via Faruffini 15, in un locale che parla da sé con il suo arredo interamente “Rosso Fuoco” che non passa inosservato. Alla guida di questa nuova realtà c’è l’intramontabile Massimo Minutelli, il quale ha reso “Excellentia o muerte” non solo uno slogan per i suoi locali, ma anche uno stile di vita. In questo contesto, il suo impegno si manifesta attraverso “The philosophy of Pizza Excellence”.
Dalla carne alla pizza, con un filo conduttore rappresentato dal fuoco. Un simbolo vero e proprio strettamente connesso al carattere energico del patron.
«Vogliamo valorizzare l’italianità della pizza – afferma Massimo Minutelli -, e la nostra proposta gastronomica si basa sulla selezione di materie prime di alta qualità e sulla ricerca dei migliori produttori nazionali e internazionali».
Grande attenzione va ai prodotti provenienti dalla filiera del biologico e dai Presidi Slow Food. Per Varrone, infatti, è importante salvaguardare le piccole produzioni di eccellenza gastronomica.
I metodi di cottura
Il segreto dell’impasto di Varrone Pizza risiede nell’utilizzo di grani antichi macinati a pietra e nella sua creazione attraverso il metodo Poolish. Questa tecnica di impasto indiretto conferisce alle pizze un carattere soffice e leggero, grazie a una lievitazione prolungata che va dalle 48 alle 72 ore. Ma la ricerca della qualità non si ferma all’uso di ingredienti premium, bensì si estende anche all’adozione delle migliori tecnologie in cucina e all’impiego di metodi di cottura ancestrali.
La cottura della pizza è affidata ai forni elettrici di Moretti Forni, i quali possono raggiungere la temperatura di 430 gradi, mantenendo al contempo le caratteristiche di cottura tipiche di un forno a legna. Questa scelta mira a garantire l’eccellenza nella realizzazione della pizza napoletana contemporanea. Come valore aggiunto, Varrone Pizza incorpora il forno Josper, che, secondo il grande appassionato del fuoco Massimo Minutelli, ha acquisito ormai un valore culturale. Questo strumento non solo conferisce sapori unici, ma dona agli alimenti una cottura e un gusto impeccabili.
Grande qualità nella proposta
La proposta di menu offre un’ampia varietà che spazia dalle pizze classiche a quelle sperimentali. Troviamo anche focacce che si ispirano alla migliore tradizione e deliziose frittatine napoletane. Un’opzione che promette di affascinare gli appassionati della pizza è la particolare versione con doppia cottura, prima fritta e successivamente cotta al forno.
Davvero interessante la sezione dedicata alle pizze marinare con i migliori pomodori, tra cui Casa Marrazzo, Paolo Petrilli e Masseria Dauna. La passione di Minutelli per la carne si riflette anche nella varietà di pizze con i salumi: troviamo la versione con mortadella Bidinelli, pesto e granella di pistacchio, oppure quella con provola affumicata e fiordilatte, con bazzone della Garfagnana, stracciatella, rucola, fiordilatte e pesto di basilico. Tra le opzioni gourmet figurano anche la pizza con chorizo e Chicas Joselito, crema d’uovo, coulis di pimientos, bufala Casa Madaio e basilico.
Per coloro che preferiscono alternative vegetariane, Varrone Pizza offre una vasta selezione, spesso stagionale, come dimostra la pizza con funghi Cardoncelli trifolati, patatine cotte nel Josper, fiordilatte e Parmigiano 30 mesi.
Info utili
Varrone Pizza
Via Federico Faruffini, 15, 20149 Milano MI
