Bites & Wines. Questo il pay off della nuova realtà capitolina, inaugurata a pochi passi da Piazza Navona. Si chiama Untitled 53 ed è un concept basato sulla filosofia del “para compartir” (ovvero del condividere i piatti in tavola) tra tapas, vini e spirits.
Senza titolo, ma non senza identità! Perché Untitled 53, la nuova realtà capitolina inaugurata a due passi da Piazza Navona e Campo de Fiori, di personalità ne ha da vendere. Nato dall’idea di Cecilia Moro e Mariangela Castellana, il locale si basa sulla filosofia del “para compartir” tipica della Spagna e della penisola Iberica e, soprattutto, sulle tapasserie storiche di Valencia. “Adoro questa modularità – afferma la chef Moro – qualcosa che va oltre la dimensione della porzione. I colori, la fusione dei sapori, la sensazione che si tratti di una sorta di giocare insieme mentre si è al tavolo”.
L’ambiente
Untitled 53 è un locale piccolo e accogliente (circa 24 i coperti all’interno più 15 allestiti nel dehor e i 6 nella saletta inferiore), arredato in stile industriale progettato dall’interior designer Adalberto De Paoli.
Lampade sospese illuminano l’ambiente dominato dai colori dell’ecrù e del legno wengè. Comode sedute in pelle invecchiata arricchiscono l’atmosfera, impreziosita da un magnifico soffitto a cassettoni in legno. Tutto è studiato per mettere a proprio agio il cliente, senza eccessi. Ad accogliere all’ingresso, Mariangela, sommelier, appassionata di vino, craft beer e spirits (in particolare il gin). A lei il compito di consigliare l’abbinamento giusto ai “morsi” e ai “morsetti” proposti dalla cucina.
La proposta gastronomica
Padrona dei fornelli è Cecilia, romana con origini pugliesi e l’oriente nel sangue, con alle spalle importanti collaborazioni in Italia e all’estero al fianco di chef stellati come Pascucci, Alciati e Varese. Lei, insieme ad Andrea Riva, giovane sous chef brianzolo, ha ideato un menu divertente e sfizioso basato su piccoli assaggi, “morsetti”, e porzioni intere “morsi”, e due percorsi degustazione che spaziano tra carne e pesce (Viaggio Breve a 35 euro, Percorso della Chef a 50).
La cucina di Untitled 53 è fatta di “sapori autentici”, che pur partendo spesso dalla tradizione si prende qualche licenza poetica, aprendosi al rischio di essere definita “eretica”. Ed ecco quindi, tra i “morsi” piatti come il Carciofo alla Giudia con tè matcha, salsa aioli e alici (8 euro) o i Tonnarelli cacio e pepe iodati mantecati in brodo di anguilla affumicata con zest di limone e bottarga (16). O ancora il Salmone Upstream con teriyaki flambè, rapa rossa, mela Granny Smith e Kefir (12).
Non mancano le proposte più tradizionali come la Carbonara con lo Spaghettone Cavalieri (14) e i Ravioli del Plin al tovagliolo ripieni di sugo all’amatriciana (14 euro). Spazio anche alle proposte vegetariane come l’Uovo morbido 63° con cardo, formaggio bruno e tartufo nero (14).
Tra i “morsetti” troviamo invece le Patatas Bravas ma in versione rivisitata e il Taco con polpo, patata, paprika e la sua maionese. E ancora il Baccalà in tempura con yuzu kosho. Focaccia e mortadella ci riportano alle origini di Mariangela mentre i Dumplings sono d’ispirazione orientale, anche se ripieni di coda alla vaccinara, crema di pecorino e angostura.
Per un aperitivo sfizioso non mancano poi i Taglieri misti di salumi artigianali e formaggi, italiani e francesi, che rispecchiano la passione di Cecilia e Mariangela per la selezione dei prodotti. Stessa propensione che si ritrova anche nelle Alici del Cantabrico servite con burro della Normandia demisel e pan brioche agli agrumi.
Aperitivo, dunque, perché Untitled 53 accoglie i suoi clienti dal primo pomeriggio (o dalla tarda mattina della domenica) per degustare un calice di vino, selezionato da Mariangela tra piccoli vigneron indipendenti italiani o esteri, o concedersi una cena completa, un aperitivo in compagnia o un dopocena rilassante.
Il tutto sempre “para compartir”.
Info utili
Untitled 53
Via del Monte della Farina 53, Roma
Tel: 06 87 93 08 60
Orari: mercoledì e giovedì dalle 18:00 alle 22:30, venerdì e sabato dalle 17:00 alle 23:00, domenica dalle 12:30 alle 21:30
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