Inizia il viaggio attraverso i sapori d’autunno. Protagonisti indiscussi della stagione sono i funghi porcini. Qui di seguito la ricetta di un primo piatto che scalda cuore e palato.
Zucca, castagne, mandarini, melograno, cachi. Sono solo alcuni dei prodotti autunnali che, in questi giorni, stanno iniziando a invadere le nostre tavole, a casa e al ristorante. Tra gli ingredienti di stagione che meritano particolare attenzione ci sono ovviamente anche i funghi porcini.
Noti per il loro ricco sapore, per l’ampio cappello dal colore marrone, i funghi porcini sono un ingrediente versatile e ben si prestano a molteplici creazioni ai fornelli. Lo sa bene il ristorante Ditirambo che a Roma, per il prossimo 22 ottobre, ha organizzato una serata interamente dedicata a loro con un menu speciale, dall’antipasto al dolce.
“Abbiamo pensato a un menu degustazione dedicato ai funghi porcini dall’antipasto al dolce. I piatti scelti ci rappresentano durante tutto l’anno e per l’occasione della Funghi Night verranno impreziositi dai funghi porcini” dichiara lo chef Antonio Giordano.
In attesa di questa occasione ci siamo fatti svelare la sua ricetta perfetta per il Risotto ai Funghi Porcini.
Risotto ai Funghi Porcini: la ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 g riso carnaroli
4 funghi porcini grandezza media
1 lt acqua per brodo
30 g porcini secchi per brodo ( che verranno aggiunti nel riso insieme al brodo )
1 cipolla bianca piccola
20 g burro freddo
50 g parmigiano
10 g sale
olio evo qb
Prezzemolo
Procedimento
Fare il brodo con acqua, sale e funghi secchi facendo cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Spegnere e far riposare qualche minuto. Sciacquare il riso sotto acqua corrente per circa un minuto, metterlo in una casseruola capiente (considerando il raddoppio) e tostarlo a fuoco alto mescolando per far sì che non attacchi al fondo aggiungendo olio e cipolla tritata finemente. Rosolare a fuoco basso per circa un minuto e poi aggiungere 1/3 di brodo e far cuocere quattro minuti.
Nel frattempo tagliare finemente i funghi, precedentemente privati di terra nel gambo e nella testa con l’ausilio di un panno umido e un coltellino se necessario. Aggiungere i funghi al riso con 1/3 di brodo continuando a mescolare a fuoco moderato. Unire il restante brodo continuando a mescolare fino a far asciugare il brodo. Spegnere il fuoco e aggiungere burro freddo e parmigiano girando energicamente per mantecare il risotto. Una volta sciolto il burro coprire con un panno 1 minuto circa poi servire. A piacere aggiungere parmigiano in superficie.
