Si è svolta a Perugia, il 10 e 11 ottobre, la sfida che ha riacceso i riflettori sui giovani talenti della cucina e della pizzeria del Centro Sud. Ecco i nomi di chi ha passato il turno della competizione organizzata da Witaly.
Da oltre 20 anni, il Premio Emergente, organizzato da Witaly di Luigi Cremona e Lorenza Vitali, si pone l’obiettivo di dar voce ai giovani talenti della cucina, della pizzeria, della pasticceria e della sala attraverso una competizione di grande qualità, articolata in una serie di gare suddivise tra Nord e Centro Sud. Si tratta di nuove leve della ristorazione e dell’ospitalità che, nonostante l’età anagrafica, si sono distinte nel corso degli ultimi mesi per capacità e intraprendenza, guadagnandosi un piccolo posto tra le file dei guru del settore.
Dopo la selezione del Nord, svoltasi il 27 e 28 settembre, poche ore fa, all’interno dell’Unviversità dei Sapori di Perugia, si è dunque conclusa anche la competizione Emergente Chef e Pizza del Centro Sud valevole per il 2023.
Emergente Chef e Pizza 2023
Emergente Chef
Per la categoria Emergente Chef hanno partecipato ben diciannove giovani talenti. A qualificarsi, dopo il voto dell’attenta giuria presente che ha avuto il compito di assaggiare e valutare tutte le proposte, si sono qualificati ben quattro chef:
- VINCENZO RUSSO (Trigu a Sassari) con le ricette “Spaghetti d’oro” e “Bavetta coda e frutti rossi”;
- FRANCESCA BARONE (Fattoria delle Torri a Modica) con le ricette “Mezzi canneroni, cipolla, pecora e Parmigiano” e “Capone, melograno, castagne e tartufo”;
- RICCARDO FOGLIETTI (Acquaforte del Grand Hotel San Gemini – Tr) con le ricette “Eliche di Gragnano, porcini, coratella e parmigiano” e “Agnello, zafferano e cavolfiore”;
- SIMONE D’ALUISIO (Une a Capodacqua – Perugia) con le ricette “Fettucce gratinate al contrario, Parmigiano in più consistenze e sfere di salsa al pomodoro” e “Trota Fario con squame di aglione, le sue interiora, salsa allo zafferano ed escabeche”.
Questi i nomi degli altri partecipanti: Leopoldo Di Martino del ristorante Marzapane di Roma; Valerio Mercadante del Relais Le Jardin del Lord Byron Hotel di Roma; Alessio De Michelis del Relais Colle Buono di Alvito (FR); Daniel Fantinato di Franco Mare* a Marina di Pietrasanta (LU); Mario Mazzei di Lepore* a Lamezia Terme (CZ). E ancora Antonio Oliva di Punto G a Caserta; Paolo Del Giudice di Capasanta a Pompei (NA); Alfonso Genco di Abbruzzino* a Catanzaro; Celestino Mauro di Core a Castrovillari (CS); Alessandro Impera di Fradis Minoris* di Pula (CA). Ma anche Gabriele Mattiacci de Il Frantoio di Assisi (PG); Enrico Grillo di Trippini a Civitella del Lago (TR); Francesco Rossetti de l’Acciuga* di Perugia; Alessandro Borgo di Giulia Restaurant a Roma; Riccardo Lupi de L’Arcade* a Porto San Giorgio (FM).
Emergente Pizza
Per la categoria Emergente Pizza che, per regolamento, aveva come tema obbligatorio il NO-WASTE, hanno passato il turno:
- UMBERTO COSTA (Umberto a Lucca) con la pizza no-waste “Autunno in una pizza – Vellutata di bucce di zucca arrosto, blue di bufala, ‘nduja, timo, foglie di semi di zucca e polpa di zucca arrosto”;
- RAOUL ROTUNDO (Fiori di zucca a Roma) con la pizza no-waste “Nonna non butta niente – Salsa di ciliegino confit, cavolo viola al naturale, sfere di baccalà mantecato con peperone crusco home made, chips di buccia di patate della Tuscia”;
- VINCENZO LA PORTA (Le Fontanelle a Raffadali – AG) con la pizza no-waste “Variazione di Norma – Crema di melanzana arrosto al basilico, chips di melanzana fritta, fiordilatte, pomodoro pizzutello semidry, ricotta fresca di pecora, semi di sesamo nero, basilico”;
- GIULIO PIERSANTI (A modo mio a Lugnano in Teverina) con la pizza no-waste “Profumi di Terra Mia – Crema di castagne di Soriano del Cimino, fiordilatte, porcini della Valnerina, salsicce, noci tostate di Porchiano del Monte”.
Questi gli altri concorrenti che hanno partecipato alla gara: Gabriele Tomassetti di Svario a Roma (ve ne avevamo parlato qui); Matteo Apollonio di Cotto&Mangiato ad Aradeo (LE); Carmine Argenziano di Capuano a Caserta; Nicholas Pardini di Il Centro a Lido di Camaiore (LU); Luca Tufano di PizzaArt a Battipaglia (NA); Diego Caiazzo di Capriccio a Monsano (AN); Gabriele Saviello di Alchimia a Salerno; Pasquale Livello di O’Sbarazzino a Torre del Greco (NA).
Grande attesa per il prossimo appuntamento in tabellone. Il 4 e 5 novembre presso l’Hotel Color a Bardolino sul Lago di Garda, andrà infatti in scena la selezione di Emergente Sala per la sezione Nord.
