Un formato di pasta unico per un condimento dall’intenso aroma marino. Enrico Marmo, chef del ristorante 1 stella Michelin Balzi Rossi ci regala la sua ricetta dei Dischi volanti in zuppa di triglia.
Avvolgere il sugo in una spirale di gusto in grado di trattenere tutti i profumi del mare e delle erbe aromatiche. Questa è la sfida vinta da Enrico Marmo, chef del ristorante 1 stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM), con la ricetta dei Dischi volanti in zuppa di triglia. Un piatto avvolgente, goloso e aromatico, anche grazie alla scorza di limone messa al termine della cottura, ideale da replicare in casa grazie ai consigli dello chef.
La ricetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 triglie
100 g cipolla
30 g concentrato di pomodoro
5 g origano
5 g aglio
olio
sale
origano secco
250 g Dischi Volanti Pasta Fabbri
1,2 L brodo di triglia
limone
PROCEDIMENTO
Pulire, squamare ed eviscerare le triglie. Sfilettare e ridurre in piccoli pezzi le carcasse, metterle in acqua fredda corrente per un’ora e asciugare. In una casseruola, inserire la cipolla, l’aglio, l’origano, il concentrato di pomodoro e le carcasse di triglia. Coprire con acqua e fare cuocere per un’ora. Filtrare con un panno per eliminare tutte le impurità.
Tagliare in piccoli cubetti i filetti di triglia e farli marinare con gli altri ingredienti per 30 minuti.
In una casseruola cuocere i Dischi Volanti nel brodo di triglia. Rimestare pian piano, facendo sì che non si attacchi.
Posizionare la triglia marinata alla base del piatto, aggiungere la pasta e qualche cucchiaio di salsa. Grattugiare della scorza di limone.
