Equilibrio, freschezza e calore familiare. Questi i tre punti cardine di Da Thomas che a Santa Teresa Gallura porta nel futuro la tradizione gastronomica sarda.
Situato nella splendida cornice della costa settentrionale della Sardegna, il Ristorante Da Thomas è un’istituzione della ristorazione a Santa Teresa Gallura da oltre quattro decenni. Fondato nel 1978 da Francesco Mannoni, questo ristorante ha saputo crescere e trasformarsi mantenendo intatta la sua essenza: un profondo legame con la tradizione gastronomica sarda, arricchito da un tocco di innovazione e una costante attenzione alla freschezza delle materie prime.
Oggi, sotto la gestione dei tre figli, Marcello, Roberto e Simone, il locale è noto per l’eccellenza del servizio e dei piatti, tanto da essere riconosciuto anche dalla prestigiosa guida Ristoranti d’Italia 2025 del Gambero Rosso.
Tradizione, innovazione e freschezza: le chiavi del successo
Il successo del Ristorante Da Thomas si basa su tre elementi fondamentali: la freschezza delle materie prime, l’equilibrio tra tradizione e innovazione, e un servizio capace di far sentire ogni ospite come a casa. L’elemento principale del menù è, naturalmente, il pesce fresco, che viene fornito quotidianamente dai pescatori locali tra Santa Teresa e le Bocche di Bonifacio. Questo legame diretto con il mare consente alla cucina di proporre piatti autentici, rispettosi dei sapori locali, ma sempre con un tocco creativo che rende ogni esperienza culinaria unica.
Ogni portata è pensata per esaltare la qualità delle materie prime. I piatti, dai crudi di mare ai primi di pasta fresca, fino ai secondi di pesce, sono preparati con cura, maestria e diremo anche allegria per via dei colori e combinazioni. La presentazione dei piatti è molto curata, l’impiantamento è elegante, sofisticato che coinvolge tutti i sensi, trasformando il pasto in un gioioso invito all’assaggio.
Atmosfera e accoglienza: il cuore Del Thomas
Il Ristorante da Thomas non è solo una tappa gastronomica, ma un luogo dove l’ospitalità è al centro dell’esperienza. Marcello, che gestisce la sala con discrezione ed eleganza, insieme alla moglie, si assicura che ogni ospite si senta accolto e a proprio agio, curando ogni dettaglio del servizio. Le terrazze del ristorante, arredate con gusto e circondate da decorazioni che richiamano il mare, creano un’atmosfera intima e rilassante, ideale per gustare i piatti con vista sullo splendido panorama sardo.
Il logo del ristorante, che raffigura pesci stilizzati in bianco e nero, è un tributo al legame indissolubile della famiglia Mannoni con il mare, un legame che si riflette non solo nei piatti ma anche nell’anima stessa del locale.
Innovazione e formazione: una squadra vincente
La famiglia Mannoni ha costruito il successo del Ristorante da Thomas su una filosofia di continuo miglioramento. Ogni anno, durante la pausa invernale, il ristorante chiude per due mesi, un periodo che i fratelli dedicano alla formazione del personale e alla ricerca di nuovi prodotti. Roberto e Simone, alla guida della cucina, combinano l’innovazione con il rispetto per la tradizione, unendo le tecniche più moderne ai sapori della cucina sarda.
La cura per ogni dettaglio, dalla selezione delle materie prime alla preparazione dei piatti, è la chiave del successo del ristorante, che si distingue per l’eccellenza e la passione che trasmette in ogni aspetto della sua attività.
Ristorante Da Thomas: tra passato e futuro
Dopo oltre quarant’anni – precisamente 46 – di storia, il Ristorante da Thomas rimane una tappa imprescindibile per chi cerca autenticità, qualità e innovazione. La capacità di evolversi senza perdere le proprie radici è ciò che rende il Thomas uno dei ristoranti più apprezzati a Santa Teresa di Gallura. Con un team giovane e dinamico, il locale continua a guardare al futuro, rimanendo fedele alla propria storia e alla cucina contemporanea. Ogni visita è un viaggio indimenticabile tra i sapori del mare e della terra sarda.
Un menù ricco di sorprese
Il menù del Ristorante da Thomas varia costantemente, adattandosi alla stagionalità degli ingredienti e all’inventiva della brigata di cucina. Questo equilibrio tra semplicità e complessità permette di offrire piatti che spaziano dai sapori più autentici a creazioni innovative.
Tra gli antipasti, i crudi di mare rappresentano un must: una selezione di pescato freschissimo servito con condimenti delicati che esaltano la purezza dei sapori. Ostriche, gamberi rossi, scampi e tartare di tonno sono protagonisti di un antipasto che conquista sin dal primo assaggio. Per chi preferisce gli antipasti cotti, piatti come il polpo scottato su crema di patate, pomodorino confit, crunch di pistacchio, bottarga di muggine e cialda di polenta soffiata o la caprese di Gambero Rosso – con gambero locale, stracciatella di bufala, crema di basilico, e ananas tostato – sorprendono per l’armonia tra gusto e freschezza.
I primi piatti sono una celebrazione della pasta fresca. Il Raviolo ripieno di razza e melanzana, con crema agli scampi e salsa agli anemoni è un esempio perfetto di come il ristorante riesca a fondere la ricchezza dei sapori del mare con l’abilità della cucina. La fregula sarda ai frutti di mare, invece, rappresenta un omaggio alla tradizione isolana, esaltata da una nota di sapidità unica.
Tra i secondi, la spigola intera cotta in pasta di sale aromatizzata alle erbe dell’Isola e accompagnata da contorni di stagione al forno e il filetto di pescato del giorno con chips di patata viola, tartufo nero di Laconi, mayo all’aglio nero foglia di stagione e fondo bruno incarnano l’equilibrio tra semplicità e tecnica, con cotture che preservano la freschezza e il sapore del pesce. Anche i piatti di carne hanno il loro spazio nel menù, con proposte come il filetto di manzo razza “rossa sarda” con varietà di ortaggi e salsa al Nepente di Oliena DOC e il Carrè di Agnello Sardo con panure di pistacchio e senape, finocchio al latte, verdure croccanti, jus di amarena e fondo bruno, entrambi simboli della cucina sarda.
Un viaggio enogastronomico completo
Ad accompagnare i piatti del menù, il Ristorante da Thomas offre una carta dei vini impressionante, con oltre 300 etichette selezionate accuratamente tra produttori sardi, italiani e internazionali. Il personale di sala è sempre pronto a consigliare il miglior abbinamento, garantendo un’esperienza enogastronomica completa e raffinata.
La dolce conclusione: i dessert artigianali
I dessert al Ristorante da Thomas sono pensati per concludere il pasto con un tocco di dolcezza indimenticabile. La selezione spazia tra sapori classici e rivisitazioni più moderne, con dolci come il Total black: mousse di cioccolato Guanaja 70%, cremoso al pistacchio e sorbetto all’amarena Oblacinska e l’Orto in vaso: cremoso mascarpone, biscotto morbido al caffe e terra al cioccolato salato, perfetto per chi ama i sapori più intensi. Da non perdere il SEA DREAMS, il nuovo dessert del Maestro pasticcere Alessandro Spano che esprime ed evoca i ricordi dell’estate passata al mare o in modo allegro scenari del mare tra mousse di cioccolato Caramelia Valrhona, cremoso piñacolada sorbetto al mango, crema inglese al passion fruit e spugna al cocco.
Info utili
Ristorante da Thomas
Via Valle D’Aosta, 22_ 07028 SANTA TERESA GALLURA (SS)
+39 349 6929613
ristorantedathomas1978@gmail.com
